Restaurant Chique! zoekt het hogerop

Restaurant Chique! in Alphen aan den Rijn bestaat in november pas drie jaar maar legt de lat hoog. Chique! heeft haar ambitie nog eens onderstreept door recentelijk twee ervaren chefs aan te trekken: Jac Benny Cok en Ferry Wijsman. Jac Benny Cok heeft de brasserie van restaurant Niven in Rijswijk opgezet en Ferry Wijsman werkt bij restaurant Kaagjesland in Reeuwijk. Alle Toprestaurants sprak erover met eigenaar Michelle Monfils.

"Zo'n drie jaar geleden konden wij (Michelle en haar man Roy, red) de boedel van het failliete restaurant De Vijf Geboden overnemen. We hadden al zo'n 10 jaar de ambitie om een horecabedrijf te beginnen. Het is een leuke branche, mensen komen met een glimlach binnen. Alhoewel er nog veel in het restaurant moest gebeuren, was dit een kans die we gewoon moesten grijpen. Door onze internationale ervaring hebben wij de afgelopen jaren veel bij toprestaurants gegeten. Die ervaring, de interesse in het vak en de ruime ervaring als ondernemer in onze andere bedrijven heeft ons doen besluiten deze uitdaging aan te gaan. Hoewel er natuurlijk grote verschillen zijn, is een restaurant ook een onderneming met inkoop/verkoop, personeel en ga zo maar door."

Wijsman en Cok
"Chef-kok Carlo van den Heiligenberg die bij ons werkte is vertrokken, hij heeft besloten om de horecabranche te verlaten. Dit gaf ons de mogelijkheid om deze twee chefs aan te trekken, aldus een enthousiaste Monfils. "Cok is per 1 juli begonnen en heeft direct een eigen kaart geïntroduceerd, inclusief een 5-gangen signaturemenu. Wijsman zal uiterlijk 1 oktober starten. "Alhoewel beide chefs in de keuken zullen staan, zal Cok verhoudingsgewijs wat meer achter het fornuis te vinden zijn en zal Wijsman ook een aantal culinaire zaken achter de schermen regelen. Samen gaan ze de kar trekken".

Michelinster
Gevraagd naar het doel van Chique!, zegt Monfils: "we willen beetje bij beetje stappen maken, we hebben daar geen haast mee. Een hogere puntenvermelding in restaurantgids GaultMillau of een plek in de Lekker Top 100 dit najaar komt wellicht nog wat te vroeg, maar wie weet. Door een goede vermelding in de gidsen wordt je doelgroep vergroot en krijg je extra promotie. Uiteindelijk is het verkrijgen van een Michelinster het doel waar we naar streven".


Redactie Alle Toprestaurants (Twitter: @Mischa_AT)

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief!

Alle Toprestaurants op Facebook

LinkedIn Group Alle Nederlandse toprestaurants