Bram van Grinsven wint Hennessy Gastvrijheidsprijs

Bram van Grinsven, werkzaam bij sterrenrestaurant De Treeswijkhoeve in Waalre, is winnaar geworden van de Nationale Hennessy Gastvrijheidsprijs 2012.

De Hennessy Gastvrijheidsprijs is een award voor jong talent van 18 tot en met 21 jaar werkzaam als gastheer/gastvrouw in de top van de Nederlandse gastronomie. De wedstrijd vond plaats op de Floriade in Venlo en werd georganiseerd door de ‘Gastronomische 7’, de zeven belangrijkste culinaire samenwerkingsverbanden van Nederland (Alliance Gastronomique, Les Patrons Cuisiniers, Jeunes Restaurateurs d’Europe Nederland, Châteaux et Résidences Gastronomiques, Selected Indonesian Restaurants, Fine Eastern Restaurants en Relais Restaurants).

Beoordeling op tafelbereidingen en wijnadvies
Vanuit elk samenwerkingsverband werd een kandidaat voor de wedstrijd afgevaardigd, die werd bijgestaan door een coach/leermeester. Van Grinsven, afgevaardigd door Alliance Gastronomique, werd bijgestaan door René Tabbers, maître-sommelier bij De Treeswijkhoeve. De zeven kandidaten streden tegen elkaar in een theoretisch- en een praktijkgedeelte, waarbij het praktijkdeel bestond uit een viergangen wedstrijdlunch, die aan de jurytafel door middel van tafelbereidingen werd uitgeserveerd. Gerrit Greveling en Cees Helder waren verantwoordelijk voor de menusamenstelling.

Elf-koppige jury
Naast de voorzitters van de zeven samenwerkingsverbanden, bestond de jury uit Willem Kool (Stan Huygens Journaal, de Telegraaf), Bob Bron (algemeen directeur Moët Hennessy Nederland), Maurice Hennessy (Hennessy Cognac) en Patrick van Zuiden (voorzitter van de G7). Van Grinsven ontving als prijs een bronzen wisseltrofee en mag samen met Tabbers een bezoek brengen aan Château de Bagnolet van Hennessy in Cognac.

Op de tweede plaats eindigde Jop IJspeert van De Swarte Ruijter in Holten (namens Jeunes Restaurateurs) en op de derde plaats Nongbea Treuren van Dewi Sri in Rotterdam (namens Selected Indonesian Restaurants).

Vakopleidingen
Binnen de horeca dringt steeds meer het besef door dat gastvrijheid en een hoog niveau van bedieningsmedewerkers in grote mate bijdraagt aan de gastbeleving. Hogescholen, ROC’s en opleidingsinstituten anticiperen hierop door het aanbieden van hoogwaardige bedieningsopleidingen of zijn deze aan het voorbereiden.

Zo start HorecaTraining.com in september 2012 met een opleiding Gastheer/Gastvrouw in Amsterdam. Eigenaar Clemens Schalkwijk van HorecaTraining.com: “Met deze vernieuwende opleiding komen we tegemoet aan de vraag van zeer gedreven mensen die in de bediening van toprestaurants willen werken. Onze Vakopleiding Gastheer/Gastvrouw bestaat uit een mix van theorie en praktische vaktechnieken, zodat je na afloop in elke willekeurige functie in de bedieningsbrigade van een horecabedrijf professioneel kan werken. In 26 weken heb je elke week één lesdag en de overige vier dagen werk je in je leerbedrijf, waar je aan de hand van het lesrooster begeleid wordt. We zijn er trots op dat we gerenommeerde (sterren)restaurants als Ciel Bleu, Ron Blaauw, Aan de Poel, Bridges en Bolenius als leerbedrijf aan onze opleiding hebben kunnen verbinden.”

Maitre-sommelier Vincent van Riet van restaurant Ron Blaauw over de nieuwe opleiding: “Elk bezoek moet een feestje zijn voor de gast en de bediening maakt het verschil. We werken als leerbedrijf mee omdat je mensen de kans moet kunnen bieden om op topniveau te werken en te leren. Verder vind ik dat er meer aandacht voor gastvrijheidstraining moet komen, want daar schort het in Nederland soms aan”, aldus Van Riet.

Bij restaurant Ciel Bleu staat persoonlijk gastheerschap en professionaliteit hoog in het vaandel. Senior Restaurant Manager Pasquinel Kolk over de deelname als leerbedrijf aan de Vakopleiding Gastheer/Gastvrouw: “Wij vinden dat wij als restaurant ook een steentje moeten bijdragen aan de ontwikkeling van nieuw talent. Daarnaast vinden wij het fijn om steeds met jonge leerlingen te werken; van hun frisse blik steken wij meer op dan je denkt.”

Op blog AstridsTaste is een fotoverslag van de Hennessy Gastvrijheidsprijs te zien.

Redactie Alle Toprestaurants, Astrid Schreuders (op Twitter: @AstridsTaste).

Volg Alle Toprestaurants via Twitter - Facebook - nieuwsbrief - LinkedIn Group - Google+